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Secondi piatti - Ricette Toscane

Trippa alla fiorentina


Ingredienti :
  • 600 g. di trippa
  • ½ kg. di pomodori pelati
  • ½ cipolla
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • parmigiano reggiano
  • Preparazione :
    Tagliate la trippa a striscioline sottili, mettetele a fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare al fine di fagli spurgare tutta l’acqua per circa un quarto d’ora, ponetela quindi in una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda.
    In un altro tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l’olio i pomodori pelati, fate bollire per qualche minuto aggiungete la trippa regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per un’altra mezz’ora.
    Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

    Note :
    Le “frattaglie” per i fiorentini sono state sempre un “gran bel mangiare” e anche se queste facevano parte esclusivamente delle mense del popolino, venivano però cucinate con sapienza ed accostamenti armonici di sapori, che ne ingentilisce il gusto e che ne facevano un piatto ghiotto. Tutt’oggi la trippa alla fiorentina ed il lampredotto fanno parte della cultura gastronomica cittadina.
    Specialmente il lampredotto ha lasciato inalterata la sua caratteristica preparazione sotto forma di panino - il toscanissimo “semelle” -, venduto dai venditori ambulanti con i caratteristici carrettini.

    REGIONE :
    Toscana


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